Un ingrediente insospettabile trasforma i dolci in alimenti funzionali
Ogni giorno, milioni di persone gettano la buccia della banana, ignorando che racchiude un potenziale nutrizionale e culinario sorprendente. Ma una ricerca pubblicata nel 2022 ha cambiato le carte in tavola: sbollentando, essiccando e riducendo in farina la buccia di banana, si ottiene un ingrediente versatile, gustoso e benefico per la salute, ideale nella preparazione di prodotti da forno.
Biscotti e pane arricchiti: più gusto, più nutrienti
I ricercatori hanno confrontato biscotti al burro arricchiti con farina di buccia di banana e versioni tradizionali. Risultato? I consumatori non solo li hanno trovati ugualmente buoni, ma alcuni li hanno addirittura preferiti. Questi dolci erano più ricchi di fibre, magnesio, potassio e antiossidanti, sostanze note per i loro effetti antitumorali e benefici metabolici.
Quando si è utilizzato un 7,5% di farina di buccia, la consistenza è risultata equilibrata e gradevole, evitando la durezza e il colore troppo scuro che emergeva con dosaggi maggiori. I prodotti, inoltre, si sono mantenuti freschi fino a tre mesi a temperatura ambiente.
Proprietà antimicrobiche e conservazione naturale
Oltre a potenziare il valore nutritivo, la buccia di banana prolungava la conservazione dei cibi. Le sue proprietà antimicrobiche e antiossidanti contribuiscono a ridurre l’ossidazione e il deterioramento, rendendola perfetta per torte, pane e persino pasta fresca.
Curry, bacon vegano e dolci: la buccia conquista anche i fornelli
Non solo forno. La celebre cuoca Nigella Lawson l’ha utilizzata in un curry speziato, mentre numerosi food blogger vegani l’hanno trasformata in “bacon vegetale” o “pulled pork” vegetale. La versatilità in cucina si affianca all’impatto ambientale positivo: riutilizzare la buccia riduce lo spreco alimentare e valorizza circa il 40% del peso della banana che solitamente viene buttato.
Colore e sapore naturali anche in dolci e torte
Un’altra ricerca ha evidenziato che la buccia gialla dona ai dolci un colorante alimentare naturale, oltre a migliorare l’apporto nutrizionale. Lo stesso effetto è stato riscontrato con altri frutti tropicali, come il mango, le cui bucce arricchiscono aromi e antiossidanti nei prodotti da forno.
Dalla buccia scartata al superfood: un nuovo orizzonte per la cucina
Anche se crude risultano poco appetibili, le bucce di banana, una volta trattate, aprono scenari interessanti nella cucina salutare e sostenibile. Con il giusto procedimento, diventano ingredienti gustosi, nutrienti e funzionali, ideali per arricchire dolci e piatti salati, nel pieno rispetto dell’ambiente e del benessere.
