Un Banchetto Di Carne Di Orso Porta A Un Sospetto Focolaio Di Rari Vermi Parassiti Negli Stati Uniti
Nel mondo della sicurezza alimentare, cuocere accuratamente la carne di selvaggina dovrebbe essere il minimo indispensabile. Un recente episodio avvenuto in Carolina del Nord ha messo in luce l’importanza di questa pratica, quando un banchetto a base di carne di orso ha portato a un sospetto focolaio di vermi parassiti. Secondo un rapporto del CDC, l’evento si è svolto nel novembre 2023 in una località non specificata della Carolina del Nord occidentale, coinvolgendo 34 partecipanti, di cui 22 hanno consumato carne di orso poco cotta.
Il Focolaio Di Trichinellosi
Un Evento Inaspettato
Durante il banchetto, 22 persone hanno mangiato carne di orso non sufficientemente cotta. Di queste, 10 hanno manifestato sintomi riconducibili alla trichinellosi, una malattia causata dalle larve di vermi parassiti del genere Trichinella. I sintomi riportati includevano gonfiore facciale in nove pazienti, dolori muscolari in sei e febbre in quattro.
Il Ciclo Di Vita Del Parassita
La trichinellosi si sviluppa quando si ingerisce carne contenente larve di Trichinella. Queste larve crescono nell’intestino e si trasformano in vermi adulti. Le femmine producono ulteriori larve che entrano nel flusso sanguigno e migrano nei muscoli, dove formano cisti. I sintomi possono variare da nausea e diarrea a brividi e mal di testa.
Diagnosi E Trattamento
Test E Risultati
Curiosamente, cinque pazienti sono stati sottoposti a test per gli anticorpi di Trichinella, ma tutti i risultati sono stati negativi. Il rapporto sottolinea che una diagnosi accurata è possibile solo se il sangue del paziente viene testato dopo la guarigione, ma nessuno dei pazienti ha effettuato il test del siero convalescente.
Ostacoli Al Trattamento
La maggior parte delle persone sintomatiche ha ricevuto una prescrizione di albendazolo, un farmaco per il trattamento delle infezioni da vermi. Tuttavia, il costo elevato del trattamento, circa 100 dollari per ciclo, ha rappresentato un ostacolo, causando ritardi nella cura in alcuni casi.
La Carne Di Orso E I Rischi Associati
Un Rischio Sottovalutato
La trichinellosi era storicamente associata al consumo di carne di maiale poco cotta, ma le normative moderne hanno ridotto significativamente questo rischio. Oggi, la malattia è più comunemente causata dal consumo di carne poco cotta di animali selvatici carnivori, come orsi, cinghiali, gatti selvatici, volpi, lupi, foche o trichechi.
Consigli Per La Sicurezza Alimentare
La carne di orso è legale da possedere e consumare negli Stati Uniti, anche se generalmente non è legale venderla. Si dice che la carne di orso nero e bruno sia piuttosto gustosa, a meno che l’animale non si sia nutrito di molti pesci. È fondamentale assicurarsi che la carne sia ben cotta. Si stima che tra l’1 e il 24 percento degli orsi neri canadesi e alaskani possa essere infetto da Trichinella, e non è sempre possibile rilevare l’infezione a occhio nudo. Il parassita è sorprendentemente resistente e alcune specie potrebbero non essere eliminate solo con il congelamento.
Per chi non è scoraggiato dall’idea di mangiare hamburger di orso, si raccomanda di cuocere la carne di selvaggina a una temperatura interna sicura superiore a 74°C per eliminare il parassita e prevenire l’infezione.
Questo studio è stato pubblicato nel Morbidity and Mortality Weekly Report del CDC.
