Attenzione Prima di Gustare un Kebab
Il kebab è un piatto amato da molti, soprattutto quando si cerca un pasto veloce e saporito. Tuttavia, recenti studi hanno sollevato preoccupazioni riguardo alla qualità della carne utilizzata in questi piatti, in particolare nei doner kebab. Questo tipo di kebab, originario della Turchia, è molto diffuso in Europa e viene preparato con carne cotta su uno spiedo verticale. Ma quanto possiamo fidarci di ciò che mangiamo?
La Ricerca sulla Carne del Kebab
Analisi Genetica dei Campioni
Nel 2022, l’Università di Scienze Ambientali e della Vita di Wrocław, in Polonia, ha condotto un’analisi genetica su 35 campioni di carne di kebab acquistati in vari ristoranti e bancarelle alimentari, di cui quattro provenienti dalla Germania e 31 dalla Polonia. Utilizzando un metodo basato sulla PCR, i ricercatori hanno testato la presenza di quattro specie animali: pecora, pollo, mucca e maiale. Fortunatamente, o forse sfortunatamente, queste erano le uniche specie che gli scienziati cercavano.
Risultati Sconcertanti
I risultati hanno rivelato che solo il 28% dei kebab analizzati era composto esclusivamente dalla carne dichiarata. Un totale del 60% dei campioni testati conteneva una sostituzione con un tipo di carne diverso da quello dichiarato o l’aggiunta di carne di una specie differente. Spesso, le carni più costose, come l’agnello, venivano sostituite o mescolate con carni più economiche, come il pollo, senza che ciò fosse indicato.
Implicazioni e Considerazioni
Problemi Culturali e Religiosi
Un aspetto particolarmente preoccupante è stato il ritrovamento di carne di maiale in alcuni kebab dichiarati come agnello. Questo è un problema significativo per chi, per motivi religiosi o culturali, evita il consumo di carne suina. Inoltre, molti kebab di agnello non contenevano affatto agnello, ma solo pollo e/o manzo.
Accuratezza delle Etichette
I kebab di pollo, invece, erano generalmente etichettati correttamente, ad eccezione di un campione che conteneva anche manzo. È importante notare che i campioni dello studio polacco non rappresentano tutti i kebab del mondo, ma offrono uno spaccato di alcune attività in Polonia e Germania. Tuttavia, studi simili condotti in altre parti del mondo hanno raggiunto conclusioni altrettanto preoccupanti.
Studi Internazionali e Confronti
Il Caso del Regno Unito
Nel 2009, uno studio britannico ha coinvolto 76 consigli comunali nel Regno Unito, che hanno campionato 494 doner kebab per verificarne il contenuto di carne, l’etichettatura e il valore nutrizionale. Circa il 40% dei campioni riportava in modo errato la carne presente nel kebab, con fino al 35% delle etichette che elencavano specie di carne diverse da quelle effettivamente contenute. Sei kebab sono risultati positivi al maiale, nonostante non fosse dichiarato come ingrediente.
Valori Nutrizionali Allarmanti
Oltre ai problemi di etichettatura, i kebab analizzati si sono rivelati estremamente poco salutari. Alcuni contenevano fino a 1.990 calorie, superando il 95% del fabbisogno calorico giornaliero raccomandato per una donna, oltre al 346% dell’assunzione giornaliera di grassi saturi e al 277% dell’assunzione giornaliera di sale per un adulto.
Conclusioni e Raccomandazioni
Distinzione tra Qualità e Standard
È fondamentale ricordare che questi studi si concentrano principalmente sui doner kebab come sono conosciuti in Europa, un popolare “fast food” turco. Negli Stati Uniti, forme simili di avvolgimenti di carne sono talvolta disponibili sotto il nome di gyro o shawarma, e altri nomi esistono in varie parti del mondo. Mentre alcuni kebab consumati a tarda notte possono essere problematici, molti altri provenienti da ristoranti autentici possono essere di qualità eccezionale.
Importanza della Trasparenza
Purtroppo, molti di questi studi non distinguono tra i diversi standard di qualità, quindi è importante non giudicare tutti i kebab allo stesso modo. Come sempre, quando si tratta di buon cibo, la qualità, la trasparenza e la tracciabilità sono fondamentali. Assicurarsi di sapere cosa si sta mangiando è essenziale per godere di un pasto non solo gustoso, ma anche sicuro e rispettoso delle proprie convinzioni personali.
