Il pollo crudo è un ottimo amico di Campylobacter e Salmonella, due tipi di batteri tra le cause più comuni di intossicazione alimentare. I polli, come molti altri animali, possono non mostrare segni di malattia eppure essere portatori di Campylobacter. I batteri, insieme alla Salmonella, si trovano all’interno del pollo in luoghi come l’intestino, ma quando questi animali vengono macellati, possono diffondersi sulla carne.
I Centers for Disease Control and Prevention affermano che “il pollo crudo è pronto per essere cucinato e non ha bisogno di essere lavato prima”.
I batteri che si trovano sulla superficie della carne verranno distrutti durante il processo di cottura, motivo per cui mangiare pollo crudo non è mai una buona idea, indipendentemente da quante volte qualcuno online ti dica che va bene.
Non solo il lavaggio del pollo è inutile, ma si corre il rischio di aumentare la possibilità di infezione schizzando tutto quel succo di pollo crudo intorno al lavello, cosa che già accade se maneggiamo il pollo e non ci laviamo le mani correttamente.
Lavare il pollo prima di cucinarlo è un comportamento culinario così diffuso e potenzialmente pericoloso che gli scienziati hanno persino cercato di affrontare il problema direttamente.
“Volevamo sapere quale effetto avrebbe avuto un intervento educativo sul far smettere le persone di lavare il pollame prima della cottura e quale effetto qualsiasi cambiamento di comportamento risultante avrebbe avuto sulla riduzione della contaminazione in cucina”, ha spiegato Ellen Shumaker, autrice corrispondente dello studio e associata di estensione alla North Carolina State University. “Volevamo anche avere un’idea migliore di come, se in qualche modo, lavare il pollame portasse effettivamente ad un aumento della contaminazione in cucina”.
Ai partecipanti è stata data la sfida di preparare un’insalata di pollo utilizzando carne contaminata con un ceppo innocuo di E. coli. La cucina di prova è stata poi tamponata per vedere quanto lontano si fossero diffuse le batterie. Si è scoperto che, quando si tratta di maneggiare la carne, il vero punto cruciale è ricordarsi di lavarsi le mani, poiché sia i lavatori che i non lavatori nello studio avevano contaminato le superfici della cucina.